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几经辗转才找到的老烩面,不知还能吃出当年的味儿不?

原创 2017-09-14 香香美食 阅读量:

点击关注 | 每次找到一个值得吃的小馆子

多年前的老烩面

人们对美食的选择

受周边环境和家人的影响最大

记得小时候还不太会使用筷子时

就开始跟着父辈在小馆子里吃烩面了

那种香味似乎一直都萦绕在舌尖

随着时代变迁和城市改造

许多小馆子都悄无声息地消失了

偶尔一次在街头重新尝到了老味道

幸福感和回忆就一起涌上心头

有没有哪些老味道是你小时候就印象深刻,一直到现在还能吃到的?欢迎大家在评论区留言分享。

河南人对烩面的感情不言而喻,不管什么时候,一碗烩面总是最贴心的安慰。之前有粉丝求助,想找多年前花园路集贸市场的一家烩面,说能吃出老郑州的味道。小编几经辗转,终于找到了这家店。

老板娘丁大姐说,八三年八四年时她就在京广路卖烩面了,后来搬到了花园路集贸市场,因为拆迁就停业了几年,后来几经搬迁才落了脚,还有不少粉丝一路跟着吃。郑州的老式烩面,不追求过多的调味,吃的就是汤的鲜美和面的筋道。

老吃家都知道汤味道的好坏,也决定了一碗烩面好吃与否。锅里放入新鲜小山羊肉和羊骨,再加入十三种香料配成的料包,足足煮上四个小时,骨头和肉的香味融入到了汤中,口感更加醇厚也不油腻。

老式烩面里的另一个主角就是面了。高筋面粉来和面,还要加入适量的盐和碱,来增加烩面筋道的口感。手工制作的烩面胚形状不是特别规整,还泛着淡淡的黄色,表面抹了一层油,拿在手里就有一种沉甸甸的厚实感。

烩面胚子在师傅手中一拉一抖迅速变薄变长,对折之后用力在案子上摔两下。丁大姐说,这种摔打面胚的做法,从她们摆摊卖面的时候就是这样,一直没有变。经过摔打后扯出的烩面增添了韧性,吃起来更筋道有嚼头。

现在一些烩面馆子图省事用清水来煮面,丁大姐却一直坚持使用羊肉汤煮面,而且要单锅单碗,这也是老式烩面的一大特点海带千张粉条这些配菜也是必不可少的,大火煮上一两分钟,烩面就能和羊汤充分融合。

除了汤和面,老式烩面的碗底也有玄机。提前卤好切好的肉块,店家用花椒八角等研磨的料粉,再加入羊油和香油来增加香味。热汤浇下的瞬间香味四溢,撒上一把香菜碎,一碗朴实传统的郑州老式烩面就可以上桌了。

先来一口汤,滋味浓香不寡淡,也没有油腻感和羊膻味。每碗里面都有六块卤羊肉,个头不小口感扎实。用羊肉汤煮出来的烩面,嚼起来不仅有厚重的面香,还透着羊肉的鲜香。热腾腾的一碗烩面下了肚,吃货也忍不住打个满足的嗝。

    - 丁记烩面的二三事 -


店名:丁记烩面

地址:

消费:人均20-30元

营业时间 : 9:00-14:30 17:00-22:00 


 导演 | 愤世嫉俗哥

摄像 | 玮小宝 文案 | 周周

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